2011/09/02

酢 - 調味料による下ごしらえ

酢による下ごしらえには「酢どる」「酢洗い」「酢じめ」「割り酢」などがあります。

野菜や魚の余分な水気を取り、魚介類の臭みを抜き、同時に有害物質も引き出します。特に生酢よりも半分くらいに薄めた酢(割リ酢)のほうが有害物質を引き出す力が強いのが特徴です。

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