2011/09/02

塩 - 調味料による下ごしらえ

塩による下ごしらえの方法には、「ふり塩」「あて塩」「たて塩」「べた塩」「塩じめ」「塩もみ」「塩ゆで」などがあります。

塩の浸透圧によって野菜や魚などの水分を引き出し、特に魚の生臭さを取ります。同時に環境汚染物質などの有害物質を引き出し、減らすことが出来ます。

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