2011/09/01

あらい - 水、湯、塩を使う下ごしらえ

冷水にさらすと身が硬く縮む性質を利用し、新鮮な魚肉をそぎ造りか糸造りにして冷水にさらす。魚の脂肪に残留しやすい塩素系農薬やダイオキシン、塩素系環境ホルモンなどを減らす。

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