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2011/09/01

霜降り- 水、湯、塩を使う下ごしらえ

切り身にした魚肉類にサッと熱湯を通したり、かけたりすることで表面が白っぽくなること。余熱が中まで浸透しないよう表面が白っぽくなったらすぐ冷水、氷水などで冷やす。

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