2011/09/01

湯引き - 水、湯、塩を使う下ごしらえ

下処理した魚を熱湯でサッと煮たり、熱湯をかけたりして魚のぬめりや臭み、余分な脂肪を取り除くこと。脂肪と一緒に残留している塩素系科化学物質も減らすことが出来る。

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