2011/09/01

ゆでこぼす - 水、湯、塩を使う下ごしらえ

ゆでて、ゆで汁を捨てること。アクや渋み、ぬめりなど不要で味のよくない成分を流す。渋みのあるものは、味がすっきりとよくなり、水溶性の物質を取り除くこともできる。

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