2011/09/01

ゆがく - 水、湯、塩を使う下ごしらえ

沸騰している湯の中に材料を入れて、比較的短い時間サッと熱を通すことで、柔らかくしたり、アク抜きをする。湯は水よりも強力に不安物質を溶かしだし、減らすことが可能。

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