2011/09/01

隠し包丁- 水、湯、塩を使う下ごしらえ

料理の表面から見えない素材の一部に切り込みを入れ、火の通りをよくし、味をしみこみやすくすること。表皮は不安物質が溶け出すことを防いでいるので、切ることでより溶け出しやすくする。

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