2011/09/01

板ずり - 水、湯、塩を使う下ごしらえ

キュウリや蕗などに塩をまぶし、まな板の上で転がしながら、こすり合わせること。表面の組織が傷つき、塩の浸透圧の作用により、皮近くの水分を吸いだし、クチクラ層に浸透している殺虫剤やダイオキシン、全体に残留している硝酸塩も一緒に取り除く。

コメント

非公開コメント