2011/09/01

さらす - 水、湯、塩を使う下ごしらえ

野菜を水に浸して、水溶性のアクを取り除くことをいう。5~10分ほどで不安物質を減らせる。長い時間浸しすぎると風味、栄養、ミネラルなども溶け出してしまうので注意が必要。

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