アクを取る- 水、湯、塩を使う下ごしらえ

材料をゆでたり、煮たりした際に浮いてくる泡と不純物を取り除くこと。油分と一緒に抗生物質、女性ホルモン、ダイオキシン、塩素系農薬、また魚類に含まれる環境汚染物質などを減らすことができる。