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2011/09/01

アク抜き - 水、湯、塩を使う下ごしらえ

水にさらしたり、ゆでたりすることで野菜から出るえぐみ、渋みや褐変を起こす色素などを抜いていくこと。これにより残留農薬や硝酸塩、一部のダイオキシンを減らすことが出来る。

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