2010/08/31

夏野菜を極める(トマト)

トマトの選び方
よく色づいていて、光沢があり全体が丸くて重いモノ、さらに実がかたくしまり、へたがきれいな緑色でピンとしているものが良質です。

トマトの保存方法
保存袋に入れて冷蔵庫へ。5度くらいに保つと適温で日持ちします。

トマトの調理法
生食が一般的ですが、炒め物、ソテー、フライ、グラタン、ソース、スープ、デザート、パンなど幅広く利用可能。

トマトの栄養
βカロテン、ビタミンC、ミネラルも豊富。グルタミン酸が多くアミノ酸があるために煮込みでうまみが出る。
色素成分のリコピンは抗酸化性が強い。

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