2011/09/01

アク抜き - 水、湯、塩を使う下ごしらえ

水にさらしたり、ゆでたりすることで野菜から出るえぐみ、渋みや褐変を起こす色素などを抜いていくこと。これにより残留農薬や硝酸塩、一部のダイオキシンを減らすことが出来る。
2011/09/01

アクを取る- 水、湯、塩を使う下ごしらえ

材料をゆでたり、煮たりした際に浮いてくる泡と不純物を取り除くこと。油分と一緒に抗生物質、女性ホルモン、ダイオキシン、塩素系農薬、また魚類に含まれる環境汚染物質などを減らすことができる。